没空去哈尔滨的北漂,抢着吃东北盒饭
2024-05-31 【 字体:大 中 小 】
今年冬天,哈尔滨实火无疑。以前三块钱一斤嗦溜着吃的冻梨,如今被切成玫瑰形状做成了法式摆盘;隐居多年的鄂伦春人被请下深山,在中央大街上拉着驯鹿游行……
这个冬天的“尔滨”风潮,也让全国各地的年轻人燃起了对“东北生活方式”的追捧,而在北京,这波潮流叫搭伙去吃东北自助盒饭。
图源@好好吃饭啊~
自助盒饭一旦加上“东北”俩字,就意味着它在口味上,是万物皆可糖醋、乱炖和酱糊,属于压倒性的下饭;形式上,它允许你无限量地吃到扶墙出来;价格上,即便是在北京,人老板也用“东北币”定价,让你吃出帝都史无前例的自助性价比。
图源@朱匀天Z
据说,东北盒饭一落地北京,就被标榜为更适合中国宝宝的“omakase”,门票20几元,四、五十道菜不限时畅吃。
有人找回了老家吃席的爽感,“软烂入味的锅气,每道菜都能吃出厨子垫勺的饭张力,这是预制菜们给不了的满足。”
平日里恪守干净饮食的白领们,甚至愿意为了这顿“食堂打饭”式的东北盒饭自助体验,安排每周一次姐妹“爆碳日”。
“五星级酒店人均300+的自助餐,已经吃不出花样了,反倒是这种热锅气的饭菜,叫人吃出了老妈后厨的感觉,在这里吃一顿,就跟家宴一样,吃的都是日常味,吃完了再去泡个汤,在北京也能纯享东北生活。”
如今的年轻人,一波流行吃“漂亮饭”,主打一个视觉艺术,用盘中“枯山水”美学消解食欲。另一波年轻人则开始追求彻底的“食欲解放”,奔向东北自助盒饭的“饭山菜海”。
图源@朱匀天Z
北京年轻人为什么都在找东北自助盒饭?
世上美食千千万,只要冠上了东北二字,你就知道它有多么实惠禁造。
油炸是东北菜的一个惯用烹饪手法,秉承一个万物皆可油炸的原则,你在东北自助盒饭现场,最常打到的就是炸物,什么锅包肉、老式炸丸子、干炸小黄鱼……裹上面糊,就跟穿了东北小棉袄一样,油锅里蹚一轮,上来的不光是一倍大,就连香味也都跟施了法一样。
不需要在外卖软件上做选择题,东北自助盒饭免去了你的纠结,更扫除了你在消费人均上的担忧。
图源@爱吃不胖的男孩子
呈现在你面前的,是几十道菜的大场面,打眼望去虽不精致,但仗在真材实料,就连纯素的炒菜,也堆满了鸡蛋、豆干和粉丝,生怕留下一点空气感。甚至有“饭圈”的人传言,在某盒饭自助现场吃到了不限量的螃蟹和大虾,一度给东北盒饭到底卖啥留下十足的讨论噱头。
北京的人均掏空了多少年轻人的钱包,寻找真正的性价比饭就成了迫在眉睫的事情,而东北自助盒饭的定价通常与上班时间成正比——午餐最贵、其次晚餐,周末反倒最便宜,有人甚至将其称为“北漂人的干饭低保”。
在帝都以赚钱为第一要义的年轻北漂,终于被东北自助盒饭狠狠溺爱了一把。
北京的自助盒饭餐厅借着网红效应的东风,开始被各大博主打卡、频繁在全网得到曝光,就连在北京摆摊了十几年、卖盒饭的大爷大妈们,也开始被蹲点围堵,生意火爆。
衣着得体的年轻人在路边捧着一次性餐盒,站着吃蹲着吃,人在街头却吃出了安稳的归属感。“去晚了就没饭吃了,你会觉得路边那个大爷在给你做饭,就像家里人在等你下班回来吃饭似的。”
图源@赚钱养家打工汪
不过也有人质疑起自助盒饭的卫生状况,认为下饭可口的重油重盐,其实是在遮掩食材的不新鲜,户外摆摊,暴土扬尘的用餐场景更是令人堪忧。显然真正的受众并不在意,“人均十几二十就能在北京吃饱吃足,还要什么自行车。而且,它比不少所谓精致餐厅更有保障的是,至少不是预制菜。”
28岁的北漂小欧打卡过一次东北自助盒饭,他说酥炸鸡腿只有表面是油油的、咸滋滋的,内里的鸡腿肉却是纯白无味,明显没经过腌制;西红柿炒蛋里还带着点生涩的酸味,似乎没放够糖和盐。
“厨师手艺差点意思也能被原谅,因为它端上来是热气腾腾的,还带着锅气,你都能听到后厨的爆炒声音。”
东北自助盒饭填补了北漂没处吃家里饭的空虚,你不会去批判做饭人的技术,对方也不在意你饭量太大、吃得太多。
年轻的北漂把自助盒饭餐厅当客厅
起初,自助盒饭的受众是各大工地的“工友”,如今北京自助盒饭餐厅里,却挤满了一群大厦白领。
区别在于,后者通常气定神闲,在桌面上把平板和手机一架、耳机一戴、下饭剧一开,整套吃饭仪式下来,宛若在家吃饭一般自如。
还有很多来这聚餐的打工人,从前在同事和领导面前,绝对张不开口要求再加个硬菜,现在他们一次次起身加菜打饭,用餐完毕再轻车熟路地跟老板说一句“开张票吧”。
甚至有人在数九寒冬,穿着短裤短袖来用餐,不知道是刚从公司的健身房出来,还是从热风空调开足的办公室加班到一半。
有人说,东北菜是打工人的标餐,因为口味温和不辛辣,属于大众接受度最高的菜系之一,而对一些打工人来说,吃东北菜就像是给脑力劳动灌弹药,“嘬实的菜量和口味,让每一个苦于996的打工人的血糖,都能坚挺到晚上九点。”
而一家可以自选的高性价比盒饭餐厅,则成了一部分北漂人的厨房延伸。在北京从事广告行业的95后一琳说,她每周都会在公司附近的东北自助盒饭吃上两三次,“当你在吃上节省了,说明你开始算计着过日子了。”
一琳目前在北京租了一个开间,厨房只能用简单的电磁炉,煮面烫菜还行,一旦涉及到了油烟,衣物就会遭殃。“我家也没有客厅,吃饭就用折叠桌,窝着身子,所以我不愿意在家做饭,通常选择外食。”
被网络帖种草之后,第一次去打卡东北自助盒饭的一琳,就像解锁了命中注定的米仓。她吃饭时腿能伸开了,身体上舒适了,心理上还感受到了东北式服务的热情。
作为北漂的大食堂,盒饭餐厅的晚餐菜品种类总是会比中午少了一些,上菜慢了一些。一琳说,如果赶上加班的人多了,肉菜的餐盘早就空空如也,就连凉菜也被抢得一片狼藉,只剩下葱丝和菜汤儿。
“如果你是第一次来吃,肯定接受不了,看着都没胃口,但是你听我的,等一会再走。”
因为这时候老板会吆喝着提醒大家:慢点吃,后面还新炒了好几个肉菜呢。
在网络上,一个人吃饭被列入“成年人十级孤独”的排行榜,但是年轻的北漂却把盒饭餐厅吃成了温馨自在的小客厅。
吃过东北自助盒饭才算真正的北漂
东北自助盒饭的起源是哈尔滨的司机食堂,后来开进北京,自助盒饭又因地制宜地出现在一些著名的小商品批发市场附近,成为那些总在看店、无法走开的小商贩的午餐——
自助盒饭似乎一直都只服务于一群没空找地方吃饭、需要长期驻守在固定办公空间的“个体户”。
图源@爱吃不胖的男孩子
随着时间的迁移,社会结构的变更,消费人群从当年那批年轻的小贩,逐渐转向了如今的年轻白领,于是自助盒饭餐厅也跟着分散开来,陆续搬到了各个城区的边界处。
“西三旗有很多自助盒饭,白天后厂村、晚上回龙观的大厂人,应该有去吃过。”
“通州有家小店,只要出示工牌,30多的豪华版自助盒饭就给你打折到20多。”
“丰台这里的主食不只是水饺炒饭大面条,还有蒸红薯玉米,过劳肥减脂友好。”
图源@清清栀栀
你可以说吃自助盒饭的初衷是一种凑活,但这也是北漂生活方式的另一种解法。
会计师凯妹在国贸上班,她认为那片区域的生存成本已经很高,如果再像同事似的每天一杯30元的咖啡配50元的轻食,自己的工资根本打不住。幸好公司附近开了一家自助盒饭餐厅。
“体面是自己给的,谁说吃自助盒饭就不体面呢?”
凯妹分享道,在网红打卡的帖子里,有人会纠正博主的打饭方式:米饭不能和炒菜一起胡乱的堆在餐盘上,而是单独装在碗里,看着不邋遢,还能给餐盘省出更多打菜的空间。
“剩菜太多是浪费,还不如把最后一次加的菜全部打包回家,这样又是一餐。”
需求量大了,各种菜系的餐厅都搞起了自助盒饭的生意。白天,他们给打工人提供午餐,晚上又回归了精品鲁菜、湘味小炒和铁锅炖的本貌。
对于一些北漂来说,能否陪自己吃一顿盒饭,还成了他们评判友情的标准。凯妹说,“如果跟这个人在北京一起吃盒饭不会觉得丢脸,那说明你跟ta建立了很深的革命友谊,可以互相成为北漂路上的抓手,是熬不住、想要离开北京前的最后一根稻草。”
Ending:
因为不是干巴巴的预制加热盖浇饭,用更实在的价格为现炒菜买单,朴素的自助盒饭反倒成了这届年轻人的香饽饽。
不过,在一些打卡东北自助盒饭的视频中,你总能看到博主们在说,正是因为场景不够网红、形式不够新潮,导致这次视频流量不好,以后不太想拍自助盒饭的题材了。
但是评论区太多人在鼓励着:
别啊,别人不爱看,你赶紧把地址发我;
北京能有这种餐厅属实难得,希望多多普及……
餐厅的本质在逐渐网红化,盘子大菜量小,摆盘开始比口味更重要,年轻人的用餐习惯也变成了相机先吃——自助盒饭似乎从来都算不上是一种普遍的外食选项。
曾经人们有多看不上它,如今年轻人就有多么想在繁华的大都市里,找个清净朴实的地方,毫无负担地吃顿米饭炒菜。
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