六月的气候逐渐变得炎热，阳光明媚，雨水也逐渐增多。这时候正是人体新陈代谢旺盛的时候，同时也是各种时令蔬菜和野菜大量上市的季节。今天，我要为大家介绍一种在六月不可错过的时令野菜——猪毛菜。这种菜虽然名字听起来有些不雅，却是全身是宝，特别适合在这个季节食用。

猪毛菜，也叫风滚草或俄罗斯刺沙蓬，在国外常被视为一种令人头痛的野草，但在国内，它的嫩苗却是一种营养丰富的野菜。由于形状像猪毛，因此被叫作“猪毛菜”，很多没有吃过它的人，听到这个名字可能会觉得有点“嫌弃”，但实际上，它的味道和功效都非常出色。

猪毛菜富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素A、维生素C和钙、铁等元素。它具有养肝、利尿、泻火和通便的功效，是一种非常适合在夏季食用的野菜。猪毛菜能帮助清热解毒，利尿消肿，还能促进肠胃蠕动，防止便秘，是一道天然的养生佳品。

下面，我将为大家介绍两道简单又美味的猪毛菜食谱，希望大家在六月的餐桌上多一道健康美味的选择。

推荐食谱一：凉拌猪毛菜

材料：猪毛菜嫩苗300克，大蒜3瓣，干红辣椒2个，食用油适量，盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，香油少许。

做法步骤：

1. 处理猪毛菜：将猪毛菜摘洗干净，去掉老根老叶，只留下嫩苗部分。将猪毛菜用清水浸泡10分钟，去除杂质和泥沙，然后再用清水冲洗几遍，沥干备用。

2. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐和食用油，然后将猪毛菜放入沸水中焯烫1-2分钟，至颜色变深绿色，迅速捞出过凉水，这样可以保持猪毛菜的鲜嫩和颜色。

3. 准备调料：大蒜切成蒜末，干红辣椒切成段，锅中倒入适量油，烧至七成热，将蒜末和干红辣椒放入油中爆香，注意不要烧糊。

4. 调味：将焯好水的猪毛菜沥干水分，放入大碗中，加入盐、生抽、蚝油，倒入用蒜末和干红辣椒炒香的热油，拌匀后淋上少许香油即可。

推荐食谱二：猪毛菜猪肉馅饺子

材料：猪毛菜嫩苗200克，猪肉馅300克，饺子皮适量，葱姜末适量，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，食用油、香油适量。

详细做法：

1. 处理猪毛菜：将猪毛菜摘洗干净，去掉老根老叶，只留下嫩苗部分。用清水冲洗几遍，放入开水锅中，焯水至断生后，捞出，沥干水分后切成细末。

2. 调制馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐和食用油，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。然后加入切好的猪毛菜末，再次搅拌均匀，最后淋上少许香油拌匀。

3. 包饺子：取一张饺子皮，将适量馅料放在饺子皮中央，沿饺子皮边缘蘸少许水，将饺子皮对折，捏紧封口，可以根据个人喜好捏出花边。

4. 煮饺子：锅中加足量水烧开，下入包好的饺子，用勺子轻轻推开防止粘底，待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复两次，直至饺子全部浮起即可捞出。

5. 享用：将煮好的饺子捞出沥干水分，搭配自己喜欢的蘸料食用，热气腾腾的饺子皮薄馅嫩，猪毛菜的清香和猪肉的鲜美相得益彰。

猪毛菜不仅名字有趣，其实是一种非常值得尝试的健康野菜。六月的餐桌上，不妨多一道猪毛菜凉拌菜或猪毛菜猪肉馅饺子，为家人增添一份美味与健康。希望大家不要因为名字而错过这道美味的菜肴，试试这些简单的做法，你会发现它的独特魅力。